畜産を学んだ　～高校時代～

昭和51年、京都府立須知高校 畜産科に入学しました。畜産に関する基礎を学んだ高校時代でした。様々な畜産物の鑑定を行う京都府大会で1位の成績をおさめ、高知県で行われた全国大会にも出場しました。 高校卒業後、さらに畜産に関する知識を学ぶため、昭和54年、茨城県鯉渕学園畜産科に入学しました。当時、全寮制の規律の厳しい学校でした。畜産だけでなく、経営も学び、卒業論文は「相場について」を執筆。60ページにもわたる大作で、文章を書くのが苦手だった私には4ヶ月にも及ぶ本当に大変な作業でしたが、その甲斐あって学園長直々にお褒めの言葉を頂きました。これからは畜産の技術だけではなく、食肉の知識も必要になるという考えから、群馬県全国食肉学校食肉処理科に入学。食肉に関する知識を習得しました。この頃、店舗研修で横浜高島屋で初めての接客を体験、知識はあってもそれを生かす経験が必要だと実感しました。また、これからが本当の勉強なんだと強く感じたものです。

～ヨーロッパ留学時代～

昭和58年10月から、京都の老舗高級精肉店に就職し、実践で鍛えられて行きました。高級食材が売れるお店で良い肉を見ることで目が肥えて行った時期でした。最初は肉を並べることもままならない状態でしたが、いつしか「商品写真の撮影があるときは谷さんに」、と任せてもらえるほどになりました。昭和59年の春、ヨーロッパ研修でドイツ・フランス・スイス・イギリス・デンマークの5カ国を廻りました。ドイツでの滞在がメインで、マイスター（※）の学校にて研修を行いました。ドイツの学生と一緒にソーセージを作ったり市場調査を行ったりしました。日本からの留学生が来たと地元のTV局が取材に訪れたこともあります。異国の地での様々な研修は大変勉強になりました。