谷牧場の営業時間は朝9時30分から夜7時までですが、
実際は朝の5時から仕事をしています。
そんな時間から何をしているのかというと、
町の病院や学校、レストランに卸す肉をカットしているのです。
基本的に卸売（一般の方向けではなく、施設や企業様向けの販売））は
冷蔵車での配達を行なっているものですから、
夜の間に留守電なりFAXなりで注文を受けた場合は
朝配達の車が出発するまでに切らなければいけません。
前日までに注文をいただくぶんには朝でなくともいいのですが、
レストランさんなんかは夜遅くまでやってらっしゃるのでその限りではありません。
卸売りをしている町のお肉屋さんはだいたいどこも同じ様なもので、
朝早くからやってらっしゃるところが多いんではないでしょうか。
なかなか馴染みのないお肉屋さんのバックヤード、こちらのブログでちょこちょこ公開していきます。
