谷牧場では毎月お惣菜カレンダーをつくって、
月替わりでお肉屋さんのお惣菜を販売しています。
今月はローストビーフを週末で販売しています。
最初はなかなか納得のいかなかったローストビーフですが、
最近ではだんだんと完成度が上がって来て
なんとか納得のいく焼き上がりのものができるようになりました。
使用しているのはもも肉のなかでも旨味と赤身の強い、
ランプやカメノコといった部位を使っています。
以前はサーロインなんかでも焼いていたのですが、
焼きたてはとんでもなく美味しいものの、
時間を置いて冷やした状態で食べると、
脂がかたまってどうにも食感がよくない。。
ローストビーフと言えば、サラダや、丼なんかでも使う方が増えて来ているので
やっぱり冷やした状態でも美味しいものを!
ということで最近では赤身のお肉をメインでやっております。
もちろん、赤身ならなんでもいいと言うわけでは無く、
その時その時の肉質やお肉の水分量なんかを見て
一番ローストビーフに適したものを焼き上げるようにしています。
まだまだ改善の余地があるローストビーフ、
これからももっと美味しいものができるように頑張ります!
またハンバーグと同じように、
真空したものもギフト用に開発中ですので完成したらSNS、HPでお知らせします^^