みんな大好きローストビーフ

2019年03月09日

みんな大好きローストビーフ

谷牧場では毎月お惣菜カレンダーをつくって、

月替わりでお肉屋さんのお惣菜を販売しています。

 

今月はローストビーフを週末で販売しています。

最初はなかなか納得のいかなかったローストビーフですが、

最近ではだんだんと完成度が上がって来て

なんとか納得のいく焼き上がりのものができるようになりました。

 

使用しているのはもも肉のなかでも旨味と赤身の強い、

ランプやカメノコといった部位を使っています。

 

以前はサーロインなんかでも焼いていたのですが、

焼きたてはとんでもなく美味しいものの、

時間を置いて冷やした状態で食べると、

脂がかたまってどうにも食感がよくない。。

 

ローストビーフと言えば、サラダや、丼なんかでも使う方が増えて来ているので

やっぱり冷やした状態でも美味しいものを!

ということで最近では赤身のお肉をメインでやっております。

 

もちろん、赤身ならなんでもいいと言うわけでは無く、

その時その時の肉質やお肉の水分量なんかを見て

一番ローストビーフに適したものを焼き上げるようにしています。

 

まだまだ改善の余地があるローストビーフ、

これからももっと美味しいものができるように頑張ります!

 

またハンバーグと同じように、

真空したものもギフト用に開発中ですので完成したらSNS、HPでお知らせします^^

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